鱧料理(夏期・大阪+京都の高級魚・骨切り職人技)

鱧料理 · Hamo

鱧(はも・ハモ)は夏(6-8 月)の関西高級魚,大阪 + 京都が消費二大都市。骨が多いため『骨切』(1 cm 当たり 24-26 本切る)職人技が必要。落とし(湯引)+ 焼鱧 + 鱧鍋 等で 1 人前¥4,000-12,000。北新地 + 法善寺横丁等の老舗料亭で。