串カツ概論(二度漬禁止文化+大阪式)

串カツ概論 · Kushikatsu Overview

大阪式串カツは新世界『だるま』(1929)発祥,薄衣 + さらっとしたソースが特徴。最大特徴は『二度漬禁止』ルール — 共有のソース容器に串カツを 1 度だけ漬ける衛生規範。漬けすぎを防ぐためキャベツが添えられ,キャベツでソースを掬う作法。