大阪ラーメン概論(独自系統薄・ご当地化途上)

大阪ラーメン概論 · Osaka Ramen

大阪は元来うどん文化圏でラーメン発展は遅め,1980s 後半に道頓堀『金龍』『神座』が定着。固有のご当地スタイルは確立されておらず,博多 + 札幌 + 旭川等の各地ラーメンを大阪で展開する形が主流。現代は『大阪ブラック』(濃口醤油)+『じゃこラーメン』等の試み。