旭川醬油拉麵概論(1947 蜂屋発祥・W スープ)

旭川醤油ラーメン — Wikipedia 出典。

ラーメン（漢字表記：拉麺または老麺、英語: ramen, ramen noodle, Japanese noodle soup）は、中華麺を豚骨・鶏ガラ・魚節等の出汁に醤油・塩・味噌等を用いて味付けしたスープに入れた料理。 太平洋戦争前は支那そば（しなそば）、南京そば（なんきんそば）などと呼称される料理であったが、戦後、中国を指す際に支那の呼称を避ける旨の申し送りが発出されたことを契機としてそれらの呼称は減り、中華そば（ちゅうかそば）、ラーメンの呼称が一般化した（呼称の変遷）。日本では、幕末から明治時代にかけて開国に連れて港に出現した中華街（南京街）で中華料理店が開店し、大正時代頃から各地に広まっていった。20世紀後半からインスタントラーメンが世界各国に広がり、21世紀からは日本の大手ラーメンチェーン店が世界各国に店舗を展開している。世界各国ではJapanese noodlesの1つとして認知されている。 7月11日はラーメンの日に制定されている。