どてやき(牛筋味噌煮込・大阪庶民料理)

どて焼き(どてやき)是把牛筋肉和蒟蒻,放進鍋緣塗上一圈白味噌的鐵鍋裡,用味噌與砂糖長時間燉煮到軟爛入味的大阪庶民料理,相傳誕生於大正時代(1920年前後)的大阪,當時是路邊攤或屋台常見的平價小吃,作家織田作之助在小說《夫婦善哉》裡也曾描寫過「夜店的二錢どて焼」這樣的場景,可見至少從大正末期到昭和初期,どて焼き就已經是大阪常民生活的一部分,發祥的確切店家已不可考。

戰前戰後,大阪新世界、通天閣一帶的立ち飲み(站著喝)文化與屋台小吃盛行,どて焼き也逐漸成為串かつ店裡的定番配菜,常常和串かつ一起點來配酒。目前在新世界一帶,創業於昭和4年(1929年)、被視為「元祖串かつ」的だるま,以及創業於1947年、以長時間燉煮的牛筋どて焼き聞名的人氣店八重勝等老字號串かつ店,都吃得到這道菜。價格依店家與供應方式而異,例如八重勝是以3串為一份計價,行情大約300日圓左右,其他店家也有整份端上桌的做法,價格會略高一些。

どて焼き並不是哪一家店的獨門招牌,而是整個新世界、道頓堀一帶串かつ文化裡常見的配菜,想吃道地版本可以直接鎖定上述幾家老字號串かつ店,通常點串かつ套餐時就能一併加點。這道菜口味偏甜鹹濃郁,初次嘗試份量不用點太多,可以先單點一份配串かつ,喜歡再追加。