行者ニンニク(山菜・4-5月限定・北海道独自)

行者大蒜（行者ニンニク）是北海道具代表性的春季山菜，別名也叫アイヌネギ，帶有濃郁蒜香，是當地人期待一整年才等到的時令味道。產季會因地區略有落差，渡島、檜山、膽振等北海道南部較溫暖的地區大約三月就開始採收，道東等春天來得晚的山區則要等到四月下旬以後，整體產季一路延續到六月中旬左右結束，算是春天限定但時間不算太短的山菜。常見吃法是簡單燙過後沾醬油，或做成醬油漬保存，也有做成天婦羅、和豬肉一起快炒，近年也有店家拿來做義大利麵或炒飯，風味濃烈但不會太嗆。若在這段時間造訪北海道，不妨留意超市、道之驛或居酒屋的季節菜單，這道菜多半只在春季限定供應，錯過產季就要再等一年；購買生鮮行者大蒜時也要留意保存期短，建議當天或隔天內食用完畢，風味最新鮮。