串カツ概論(二度漬禁止文化+大阪式)

大阪式串かつ一般認為源自新世界的老店『だるま』,創業於昭和4年(1929年),特色是薄麵衣搭配清爽不油膩的醬汁。這裡發展出串かつ文化裡最著名的規矩——『二度漬け禁止』(禁止二次沾醬):傳統上大家共用同一桶醬汁,基於衛生考量規定每支串炸只能沾一次,吃過一口的串炸不能再回頭沾;想再補一點醬汁,禮貌上是用店家常備的高麗菜舀取醬汁淋上去,而不是拿咬過的串炸再沾。這套禮儀後來成為整個大阪串かつ文化的代名詞,幾乎每間店都會遵守。

要提醒的是,だるま本店在2020年因應疫情已把共用醬汁桶撤除,改成個人瓶裝醬汁供客人自己淋,若想體驗傳統共用醬汁桶的吃法,現在需要每人加付110日圓另外索取,並非每桌預設提供;其他店家的做法則不一定相同,實際到店時觀察現場規矩最準。

串かつ的價格因店家、食材而異,基本款單串常見落在100到200多日圓,使用較講究食材(如牛肉、海鮮)的單串可能超過300甚至400日圓。新世界一帶的代表性老店除了だるま,還有八重勝、てんぐ等常年大排長龍的名店,都是體驗這套飲食文化的好去處。