ジーマミー豆腐(ピーナッツ豆腐)

ジーマミー豆腐是沖繩的傳統點心,名字裡的「ジーマミー」是沖縄方言,寫作漢字就是「地豆」,指的是長在土裡的花生(落花生);做法是把花生磨成漿榨汁,加入地瓜澱粉(芋くず)煮成類似豆腐或芝麻豆腐的濃稠質地,完全不使用大豆,口感Q彈滑順、帶著濃郁的花生香氣。這道點心其實源自琉球王朝時代的宮廷料理,過去因為花生是珍貴食材,多半只在節慶場合或款待中國冊封使等貴賓的儀式性場合才會端出,算是帶點「精進料理」色彩的傳統菜色;直到明治時代琉球王府解體之後,才逐漸普及成一般民眾也能吃到的家常沖繩鄉土料理。

吃法上比較常見的是淋上出汁醬油或醬油山葵一起鹹吃,不同地區也有沾梅子甜醬油或醋味噌的吃法;不少店家與市售商品也會做成淋黑糖蜜的甜點版本,或推出紅芋、巧克力等甜口味變化款,兩種吃法都很常見,可以依個人喜好選擇。市面上知名的製造商像是株式会社あさひ(推出「琉の月」系列商品),單份包裝售價大約日幣260~500圓左右,依品牌與份量而異;餐廳現點通常會貴一些,但確切金額因店而異,建議以菜單標示為準。

那覇國際通り周邊的居酒屋、那覇市公設市場樓上的食堂,都很容易點到這道沖繩前菜,常和海葡萄(海ぶどう)、スクガラス、豆腐よう一起端上桌組成沖繩珍味拼盤,是認識沖繩飲食文化很好的入門菜色。