島豆腐(沖縄独自の固い豆腐)

島豆腐是沖繩獨有的豆腐,和本土常見的木綿豆腐、絹豆腐是不同系統:傳統做法是用海水或鹽水凝固大豆漿,本土豆腐則多半用にがり(鹽化鎂)凝固,做法上的差異也讓島豆腐水分較少、質地更紮實硬挺,拿來熱炒也不容易散掉。沖縄的超市還有個特別的販賣方式,叫做「あちこーこー」——剛做好的島豆腐會維持在55度以上的溫熱狀態直接上架販售,袋口通常不封起來,買回家就能趁熱吃,這也是當地衛生規範要求的做法之一。

島豆腐是沖繩家常菜「ゴーヤーチャンプルー」「麩チャンプルー」「ナーベラーチャンプルー」等各種炒物的主要食材,也可以拿來做湯豆腐或加進鍋物裡。從島豆腐延伸出來的沖縄特色豆腐製品還有好幾種:口感綿密的「ゆし豆腐」(類似豆花的半凝固狀態)、完全不用大豆、用花生做成的「ジーマミー豆腐」,以及用紅麴和泡盛長時間發酵而成、風味濃郁近似起司的「豆腐よう」。沖縄縣內有多家專門製作島豆腐的老字號食品廠,例如池田食品(1983年創業)這類傳統廠商,至今仍維持手工製法。

想嘗鮮的話,那霸公設市場、各地道の駅與沖縄本地超市(コープおきなわ、サンエー、かねひで等連鎖超市)都買得到島豆腐與其衍生製品,價格會依重量、廠牌與是否真空包裝而有落差,現場看標示最準確;想吃現做熱豆腐的話,建議選在超市剛進貨的時段前往。