大阪ラーメン概論(独自系統薄・ご当地化途上)

大阪長期以來是烏龍麵的天下，拉麵反而是後來才紮根的外來文化。真正在地標本店要到1980年代才出現：道頓堀『金龍ラーメン』1982年由林一創業，24小時營業、豚骨清湯配自助小菜(泡菜、蒜末)是招牌；1986年開幕的『どうとんぼり神座』(道頓堀本店)則走鶏ガラ湯頭配大量白菜與豚肉的路線，兩家至今都是道頓堀一帶最容易辨識的拉麵地標，對第一次來大阪、想吃碗拉麵墊胃的旅人來說是最保險的選擇。

嚴格來說，大阪並沒有發展出像博多豚骨、札幌味噌、旭川醬油那樣舉國皆知、獨當一面的「大阪流派」，市內反而更像各地拉麵的競技場，博多系、九州系、北海道系的分店在梅田、難波、本町一帶到處都是。真要說在地系統，東大阪高井田一帶戰後就有自成一格的高井田系拉麵(極粗麵配濃口醬油湯頭)，近年『金久右衛門』等店把這路線包裝成『大阪ブラック』(黑色濃醬油湯頭)並打出名號，算是大阪少數能拿出來講的自產拉麵系統。價格方面，金龍和神座這類平價店基本款拉麯約¥600起、加叉燒約¥900至¥1,100左右，若是專門店或創作系拉麵則可能落在¥1,000上下，整體抓¥600至¥1,500這個區間大致合理。

對旅人來說，若只是想體驗大阪拉麵氛圍，道頓堀的金龍或神座最方便，排隊也快；金龍24小時營業，深夜逛完道頓堀想收尾很適合。若想吃到比較有大阪自己脈絡的口味，可以留意標榜『大阪ブラック』或『高井田系』的店家，通常離主要觀光路線稍遠，需要另外安排交通。