札幌湯咖哩概論(1971 アジャンタ発祥・1993 命名)

札幌湯咖哩(スープカレー)一般公認的原點,是1971年開業的喫茶店「アジャンタ」,店家大約在1975年前後推出以中藥材燉煮湯底的「薬膳カリィ」,這道料理後來被視為湯咖哩的雛形。不過真正把這種湯狀咖哩正式命名為「スープカレー」、並當成招牌商品推廣到全國的,是1993年在札幌白石區開業的「マジックスパイス」,店家融入印尼「ソトアヤム」湯品的香料概念,帶動了2000年代的湯咖哩熱潮,是這道料理從地方小吃變成札幌代表美食的關鍵推手。

現在札幌市內的湯咖哩專賣店已經超過200家,從歷史悠久的アジャンタ、マジックスパイス,到後來崛起的GARAKU、Suage+、ピカンティ等人氣店,各家湯底、辣度與配料都有自己的做法。標準吃法是點餐時先選辣度等級,再選配料(雞腿、蔬菜、羊肉、海鮮等),白飯通常另外盛裝、依個人喜好淋上咖哩,價位帶多落在¥1,200-2,000之間。

對第一次接觸的旅人來說,湯咖哩的湯底比一般日式咖哩稀、香料感更明顯,建議先從中辣以下的等級開始嘗試,店家多半也能依需求調整配料份量與辣度。