大阪うどん概論(関西風出汁・薄口醬油・きつね/たぬき/カレー)

大阪烏龍麵的湯頭走「關西出汁」路線，以昆布加柴魚熬煮，調味用顏色較淺的薄口醬油，喝起來鹹度其實不低，但湯色清亮、不像關東烏龍麵那樣濃黑，是判斷自己吃到的是不是「大阪風」的第一個線索。點餐時有兩個容易搞混外地遊客的關鍵字：大阪（關西）講的「きつね」指的是鋪著甜滷豆皮的烏龍麵，據說發源自明治年間的大阪老店；而「たぬき」在關西其實是指鋪豆皮的蕎麥麵，和關東把炸麩花（天かす）當たぬき配料的用法完全不同，如果在大阪點「たぬきうどん」想吃到炸麩花口味可能會落空。另外咖哩烏龍麵在大阪也很常見。這類烏龍麵多半在車站站著吃的立食攤或街邊小店就能吃到，一碗行情大約400-700日圓，是逛景點空檔墊胃的實用平價選項。