**酬恩庵(一休寺)**は一休宗純(1394-1481、大徳寺第 47 代住持)が晩年(1456-1481)居住した寺、その手作りの「一休寺納豆」は **600 年以上の伝統**、密封塩発酵の素朴な保存食。観光客は寺の境内で買えるのみ、京田辺市の隠れた京都食文化の最深、京田辺で唯一観光価値ある食。