五島あご(飛魚干物・あごだし全国普及の起点・五島列島伝統)

五島あご(あごだし用飛魚) · Goto Ago

**五島あごは飛魚の焼干**(五島列島・新上五島町中心)。「あご」は九州方言で「飛魚」を指す、五島では江戸期から飛魚を炭火で焼いて干した「あご焼干」を作り、上品な甘みのある「あごだし」として全国普及の起点。五島うどん + 長崎雑煮 + 福岡うどん 等の九州料理の出汁文化を支える。