五島うどん概論(あごだし発祥・離島伝統手延べ・椿油塗布の独特製法)

五島うどん · Goto Udon

**五島うどんは離島伝統の手延べうどん**(五島列島・新上五島町中心)。江戸期から椿油を塗布する独特の手延べ製法、細麺コシ強・つるつるの食感、「あごだし」(飛魚の焼干だし)が定番つゆで「あごだし発祥地」とされる。代表業者:中本製麺・五島手延うどん協同組合・蛤浜の手延べ家業 30+ 軒。