食 · 加賀料理(治部煮/加賀野菜/大野醤油 1644)
大根ずし(金沢冬郷土食・大根 + ブリ + 麹発酵+ 12-3 月旬+ 加賀料理伝統保存食)
大根ずし · Daikon Zushi
**大根ずしは金沢冬郷土食**(金沢市・**大根 + ブリ + 麹発酵**)。**12-3 月旬の発酵保存食**、加賀料理伝統食の 1、R1 食既出 治部煮 + 加賀野菜と並ぶ加賀料理基本要素、近江町市場 + 加賀料理店で扱われる地域食。
季節
12/1 – 3/31
價位
¥¥
地域類型
restaurant_traditional
標籤
daikon_zushikanazawa_winterburi_koji_fermentedkaga_ryori_basic
※ 季節與活動日期為編輯整理,實際以官方公告為準;出發前請確認當年最新時程。
社群驗證
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內容
- 産地:金沢市 + 加賀地方
- 季節:12 月-3 月旬(冬発酵食)
- 製法:大根 + ブリ + 麹発酵 1-2 週間
- 並列:R1 食 治部煮 + 加賀野菜 = 加賀料理基本
- 提供:近江町市場 + 加賀料理料亭 + 居酒屋
- 価格:1 皿 ¥1,000-2,000(料理として)
- 文化:正月料理 + 冬の保存食