食 · 京壽司/棒壽司
いづう
いづう · Izuu
天明元年(1781)創業、240 年余の**京都鯖寿司の元祖**。江戸期の御所御用達、宮廷料理人系譜から派生した京寿司司。若狭湾の鯖を一塩 + 米酢で熟成 → 棒状に成形し笹の葉で包む独特技法。日持ちのする「祭りの保存寿司」を芸術にまで高めた店、現当主は 10 代目。祇園切通しの本店は江戸期町家、夜は祇園街芸者・舞妓の差し入れの定番。
價位
¥¥¥¥
建議預約
提前 3 天
公休
tuesday
地域類型
urban
標籤
since_1781saba_oshizushi_originwakasa_bay_mackerelsaba_kaidogosho_purveyorgion_geisha10th_generationfestival_preservation_sushi
※ 季節與活動日期為編輯整理,實際以官方公告為準;出發前請確認當年最新時程。
社群驗證
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內容
- 地址:京都市東山区祇園町切通シ南北上ル八坂新地清本町367(京阪「祇園四条」駅徒歩 6 分)
- 創業:天明元年(1781)— 御所御用達の鯖寿司司として開業
- 営業:11:00-22:00(LO 21:30)
- 公休:火曜
- 招牌:鯖姿寿司 1 本 8 切れ ¥4,500・鯛箱寿司 ¥3,800・盛合せ ¥6,500
- 「鯖姿寿司」:1 本の鯖を笹で包んだ棒寿司、江戸期からの「祭り寿司」を継承
- 若狭鯖:京都に最も近い若狭湾(福井県)の鯖を「鯖街道」経由で運んだ伝統
- 「鯖街道」(さばかいどう):若狭湾→若狭街道→京都への魚の運搬路、室町期から確立
- 製法:鯖を 1 日塩・米酢で締め、シャリを巻き、笹で包む。30 時間以上の熟成
- 賞味期限:作りたてから 36 時間、お土産としても 1 泊可
- 当主:10 代目佐々木勝悟氏(2018 年襲名)、メディア出演多数
- 祇園・先斗町:芸舞妓・お茶屋からの注文が多い、京都の祭り・お見舞いの定番贈答
- 茶寮併設:本店 2 階で寿司 + 抹茶 + 香の物 ¥4,800
- 国際:JR 西日本・JAL 国際線・伊勢丹新宿で取扱
- 京都駅から:バス 206 系統「祇園」徒歩 6 分(計 20 分)
- 価格帯:¥3,800-15,000、本格お土産は ¥4,500-9,000
- 2026-04 人工查核(いづう官網)