食 · 精進料理/湯豆腐
嵯峨豆腐 森嘉
嵯峨豆腐 森嘉 · Saga Tōfu Morika
天明元年(1781)創業、240 年余の嵯峨豆腐製造販売所。**川端康成『古都』に登場**、京都豆腐の象徴。にがりではなく「すまし」(海水を煮詰めた塩水)で固める独特製法は森嘉のみ。豆腐そのものを buy する小売店、湯豆腐料亭ではないが、嵯峨豆腐の素を仕入れに来る料亭関係者・観光客で常に混雑。豆乳・豆腐・揚げ豆腐・湯葉の4 種揃え。
價位
¥
公休
tuesday、wednesday
地域類型
urban
標籤
since_1781saga_tofu_originsumashi_methodkawabata_kotoito_novelseiryoji_temple_gatetanba_hokkaido_soybeansupplier_to_top_ryoteiedo_period
※ 季節與活動日期為編輯整理,實際以官方公告為準;出發前請確認當年最新時程。
社群驗證
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內容
- 地址:京都市右京区嵯峨釈迦堂藤ノ木町42(JR「嵯峨嵐山」駅徒歩 12 分 / 嵐電「嵐山」駅徒歩 15 分)
- 創業:天明元年(1781)— 江戸後期、清凉寺(嵯峨釈迦堂)門前
- 営業:9:00-17:00(豆腐は当日中)
- 公休:火曜・水曜
- 招牌:嵯峨豆腐(絹)1 丁 ¥350・木綿 1 丁 ¥350・湯葉 1 枚 ¥210・揚げ豆腐
- 製法:海水を煮詰めた「すまし」(にがり代用)で固める、京都唯一の伝統製法
- 川端康成『古都』:1962 年小説の舞台、千恵子が森嘉で豆腐を買う場面
- 大豆:契約栽培の北海道産無農薬大豆、年間使用量約 2 トン
- 当日製造:朝 5 時から職人 4 人体制、その日の豆腐をその日のうちに
- 用途:湯豆腐・冷奴・味噌汁、京料理店からの仕入注文多数(湯豆腐順正・奥丹も使用)
- 嵯峨観光:清凉寺 → 森嘉 → 大覚寺 → 化野念仏寺、嵯峨野半日コース
- 持ち帰り:京都市内ホテルなら当日冷蔵で保存可、東京便は不可(賞味 24h)
- 木綿 vs 絹:木綿のしっかり感が森嘉の本質、絹は派生品
- 京都駅から:JR 山陰本線「嵯峨嵐山」徒歩 12 分(計 30 分)
- 価格帯:¥350-2,000、家族 4 人購入で ¥1,500 程度
- 2026-04 人工查核(森嘉官網 + 川端康成『古都』本文)