食 · 卓袱料理(花月 1642)
卓袱料理概論(長崎独自 fusion・中華+和食+蘭学・円卓食文化・1700s 確立)
卓袱料理(しっぽくりょうり) · Shippoku Ryori
**卓袱料理は長崎独自の fusion 食文化**(1700s 確立)。鎖国期長崎で中国(明清)+和食(日本)+蘭学(オランダ)の食材+ 調理法が融合、円卓 + 大皿料理 + 同卓喫食(身分関係なく囲む)の独特形式。「お鰭」(吸物)→「小菜」(前菜)→「中鉢」(揚物)→「大鉢」(豚角煮 等)→「点心」(デザート)の順序。料亭花月 1642 + 吉宗 + 銀嶺 + よっそう が代表提供店。
價位
¥¥¥¥¥
建議預約
提前 7 天
地域類型
urban_central、historic_district
標籤
nagasaki_shippokushippoku_overview1700sround_table_fusion
※ 季節與活動日期為編輯整理,實際以官方公告為準;出發前請確認當年最新時程。
社群驗證
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內容
- 確立:1700s 鎖国期長崎
- 構成:中華(明清)+ 和食 + 蘭学(オランダ)の fusion
- 形式:円卓 + 大皿料理 + 同卓喫食(身分関係なく囲む独特の食礼)
- 順序:お鰭 → 小菜(前菜)→ 中鉢(揚物)→ 大鉢(豚角煮 等)→ 点心
- 名物料理:豚の角煮(東坡肉系)+ 揚げ物 + 鯨料理 + 唐人料理
- 「卓袱」語源:中国語「桌袱」(zhuō fú・テーブルクロス・食卓掛け)
- 主要老舗:花月 1642 + 吉宗 + 銀嶺 + よっそう 1866
- 価格帯:¥6600-44000/人(コース・店舗別)
- 予約:必須(2-3 日前・最少 4 名から)
- 観光客向け:吉宗(浜町・¥3700 ランチコースあり)が手の届く価格