蕎麥麵
1 筆長野市信州蕎麥信州そば是長野縣全域的蕎麥麵總稱,官方認定為縣內製造、蕎麥粉配比40%以上的優質乾蕎麥麵。信州(長野)是「蕎麦切り」(把蕎麥粉揉成麵條狀切開食用的技法,現代蕎麥麵原型)發祥地的兩大有力候選地之一——現存最古文獻紀錄是1574年木曽郡定勝寺款待蕎麦切的記載,另一個有力候選地是甲州(山梨),尚無定論。「日本三大そば」正確組合是岩手縣的わんこそば、長野縣的戸隠そば、島根縣的出雲そば,並非「信州+出雲+戸隠」——戸隠そば本身就屬於信州(長野縣),不能與信州並列成第三項,且三者間並無官方排名「首座」之說。縣內蕎麥麵店約1,100家(而非3,000+家),但以人口比例計算密度確實是全國第一(每10萬人44.54軒)。代表店有戸隠神社門前的「うずら家」「山口屋」、安曇野大王わさび農場周邊的そば店,以及諏訪市內大型體驗設施「信州諏訪そば打ち道場」;至於蕎麦打ち実演聞名的「高遠」,實際上屬於伊那市,並非諏訪市。一碗行情約800-1,800円,依店家而異。