信州蕎麥

信州そば是長野縣全域的蕎麥麵總稱,官方認定為縣內製造、蕎麥粉配比40%以上的優質乾蕎麥麵。信州(長野)是「蕎麦切り」(把蕎麥粉揉成麵條狀切開食用的技法,現代蕎麥麵原型)發祥地的兩大有力候選地之一——現存最古文獻紀錄是1574年木曽郡定勝寺款待蕎麦切的記載,另一個有力候選地是甲州(山梨),尚無定論。「日本三大そば」正確組合是岩手縣的わんこそば、長野縣的戸隠そば、島根縣的出雲そば,並非「信州+出雲+戸隠」——戸隠そば本身就屬於信州(長野縣),不能與信州並列成第三項,且三者間並無官方排名「首座」之說。縣內蕎麥麵店約1,100家(而非3,000+家),但以人口比例計算密度確實是全國第一(每10萬人44.54軒)。代表店有戸隠神社門前的「うずら家」「山口屋」、安曇野大王わさび農場周邊的そば店,以及諏訪市內大型體驗設施「信州諏訪そば打ち道場」;至於蕎麦打ち実演聞名的「高遠」,實際上屬於伊那市,並非諏訪市。一碗行情約800-1,800円,依店家而異。

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ACCESS位置

36.64830N 138.18750E・長野市在 Google Maps 開啟 ↗街景 ↗

GUIDE內容

信州そば是長野縣全域蕎麥麵的總稱,官方定義為縣內製造、蕎麥粉配比40%以上的優質乾蕎麥麵,是長野代表性的鄉土美食。關於「蕎麦切り」(把蕎麥粉揉成麵條狀切開食用的技法,現代蕎麥麵的原型)發祥地,信州(長野)是兩大有力候選地之一——現存最古老的文獻紀錄是1574年木曽郡定勝寺款待蕎麦切的記載,江戶時代的《毛吹草》(1645年)、《風俗文選》(1706年)也都把信濃國寫成蕎麦切的名物產地;不過同一時期的《塩尻》卻記載「そば切りは甲州よりはじまる」,把發祥地指向甲州(山梨),因此信州與甲州兩地都是有力候選,並無確切定論。

經常聽到的「日本三大そば」正確組合是岩手縣的わんこそば、長野縣的戸隠そば、島根縣的出雲そば,這三個是各自獨立的地域品牌;戸隠そば本身就屬於信州(長野縣)範疇,不能把「信州」與「戸隠」當成兩個並列的項目湊成三大,也沒有官方排名誰是「首座」。就密度而言,長野縣以人口10萬人44.54家蕎麥店的密度居全國之冠(第二名山形43.14家),不過縣內蕎麥店總數官方統計約1,100家左右,並非坊間常見的3,000+家。

想吃道地信州そば的旅人,可以造訪戸隠神社門前一帶的「うずら家」「山口屋」等老店,或安曇野市大王わさび農場周邊結合觀光與美食的そば店;諏訪市內也有規模較大、可容納70人同時體驗的「信州諏訪そば打ち道場」。要留意的是,以蕎麦打ち実演聞名的「高遠」實際上屬於伊那市,並不在諏訪市範圍內,兩地常被誤植在一起。一碗信州そば行情大約落在800到1,800円之間,依店家、配料與地區而有落差。