新巻鮭

新巻鮭是三陸沿岸具代表性的鹽漬鮭魚加工品，做法是把鮭魚去除內臟後鹽漬，再經寒風吹乾製成，傳統上以稻草或竹皮包裹、用粗繩捆紮，因此得名「新巻」（明治時代之後才普遍使用「新巻」這個寫法，之前多寫作「荒巻」）。這項加工技法相傳源自岩手縣大槌町，距今約400多年前的安土桃山時代，由當地城主大槌孫八郎為了把當地鮭魚長途運送到江戶而研發出這種可長期保存的做法，比一般認知的「江戶時代發祥」還要更早；一直要到江戶後期，新巻鮭才逐漸普及成為歲末送禮與正月料理的代表食材。

主要原料是三陸秋鮭，產季集中在秋末，加工完成後最適合利用12月至2月的寒風進行乾燥熟成，因此冬季既是加工的黃金時期，也是這項食材最道地的賞味時節，長年被視為日本年末送禮（お歳暮）與正月料理的經典選擇。

全國百貨公司、食品通販網站，以及釜石、宮古等三陸沿岸城市的車站賣店都能買到，價格依魚體大小與加工方式落差頗大，一般行情大約落在3,500日圓至1萬2千日圓左右，體型較大或講究產地、加工工序的產品價格會更高，實際費用請以店家或通販網站當期公告為準。