博多拉麵

博多拉麵是九州豚骨拉麵的代表，也是公認的日本三大地方拉麵之一（常與東京、札幌並列）。湯頭用豬大骨長時間熬煮，把骨髓精華和油脂乳化出來，呈現白濁濃郁的口感，搭配的是低加水的極細直麵，吃法和味道都跟東京醬油拉麵、北海道味噌拉麵很不一樣，對第一次到福岡的旅人來說，這是必吃的在地代表美食。

博多拉麵最知名的吃法是「替え玉」——因為麵條細，一煮就容易軟爛，店家索性把單次麵量減少，客人吃完麵、湯還夠的話可以直接加點一份麵（替え玉）續吃，不用重新點一整碗，這個做法據說源自長濱魚市場的拉麵攤，方便漁市工作的人快速吃完再回去工作。配菜通常很簡單，蔥花、紅薑、高菜是基本班底，有些店還會提供芝麻或蒜泥讓客人依口味調整。想吃的話，博多站、中洲、長濱一帶都聚集不少代表性店家，連鎖名店一蘭、一風堂也都發跡於福岡，現在雖然開到海外，但在福岡本地吃到的多半還是最初的味道。

因為湯頭偏濃厚、麵條偏細，博多拉麵店大多秉持效率至上的文化，座位周轉快，不太適合久坐聊天；點餐時常會被問麵條軟硬度，常見選項由軟到硬大致是「やわ」「普通」「かた」「バリカタ」「粉落とし」等，第一次點建議選「普通」，吃過一輪之後再依喜好調整。