飛驒牛

飛驒牛是高山市、飛驒市、下呂市一帶生產的黑毛和種和牛,經過長期改良,1988年(昭和63年)1月由「飛騨牛」銘柄推進協議会正式將品牌統一為「飛驒牛」,距今約38年。認證標準採用日本食肉格付協会的評分制度,肉質等級須達3到5等(5等最高)、搭配歩留等級A或B,牛隻須在岐阜縣飼養14個月以上的黑毛和種,年間約有1萬頭牛通過飛驒牛認定。要留意的是,坊間常見「日本五大和牛(松阪、神戸、近江、米沢、飛驒)」的說法並非官方或業界統一標準——不同來源列出的第五個品牌並不一致,有時是宮崎牛而非飛驒牛,較有共識的其實是「三大和牛」(松阪、神戸,再加近江或米沢),飛驒牛的知名度雖高,但「五大」排名本身缺乏權威依據。

想吃飛驒牛的旅人,高山市內有多家老字號餐廳,例如創業於1964年、以獨特「ブレゼ＆ソテー」蒸烤法聞名的牛排專門店「キッチン飛驒」,以及知名連鎖店「丸明」;查證後找不到「うし屋」這家店存在的證據,建議不要按圖索驥。飛驒牛料理形式多元,山區傳統的朴葉味噌焼是把味噌與飛驒牛肉放在朴葉上炭烤的鄉土吃法;高山老街屋台間也常見「飛驒牛にぎり寿司」這道高山原創B級美食,赤身握壽司行情約每貫600円起跳,是不少遊客站著就能快速嚐鮮的選擇;另外串焼、涮涮鍋也是常見的吃法。一人前用餐預算依部位、等級與店家形式差異極大,從平價握壽司的數百円到高級牛排全餐動輒上萬円都有,實際費用建議以店家菜單為準。