五島うどん概論(あごだし発祥・離島伝統手延べ・椿油塗布の独特製法)

五島烏龍麵是五島列島的傳統手延麵食,以新上五島町(上五島)為主要產地,下五島的五島市則多生產生麵版本。這種烏龍麵沿用遣唐使時代傳入的手延製法,過程中塗抹山茶花油防止麵條沾黏,麵條因此細而有嚼勁、口感滑順,與讚岐烏龍麵、稻庭烏龍麵並列「日本三大烏龍麵」之一。常見搭配「あごだし」(飛魚乾烤後熬煮的高湯)享用,不過「あごだし発祥於五島」一說目前查無明確史料佐證,較適合當作坊間流傳的說法看待,あごだし在九州沿海其實是普遍使用的調味方式。

代表性的製作業者包括中本製麵、五島手延うどん協同組合等,兩者官網都能查到現行商品與工廠資訊。2015年統計全區約有29家手延烏龍麵製造業者;其中「五島手延うどん(国産小麦100%)」這項品項已在2015年1月通過農林水產省支持體系下的「本場の本物」認證,並非坊間常說的「長崎県指定伝統的工芸品」。價格方面,單包(一般份量)約日幣432至540元,禮盒組依內容從3,240元到1萬5千元不等,實際售價以官方網路商店公告為準。

傳統吃法「地獄炊き」是用大鍋滾水現煮現吃、沾あごだし高湯食用,冬天在五島當地餐廳或民宿很常見。若不方便親自到五島列島,新上五島町與五島市的物產館、官網線上商店都能買到真空包裝麵條與高湯包,是很適合帶回台灣的伴手禮選項。