鱧料理(夏期・大阪+京都の高級魚・骨切り職人技)

鱧魚是初夏到夏季(6至8月)關西地區餐桌上的高級魚，尤其在產卵前的6、7月最為肥美，大阪與京都是兩大消費重鎮，也是京都祇園祭、大阪天神祭期間應景的「祭り鱧」，對想體驗道地京阪夏季飲食文化的旅人來說，是值得一試的當季美食。

鱧魚魚身細刺極多，職人得用專用的骨切り包丁，在約一寸(3公分)長度內細切二十四到二十六刀，只切斷細骨、不切破魚皮，是日本料理裡數一數二考驗刀工的技術；燙過展開如白花的「落とし(湯引き)」是最經典的呈現方式，此外也常見燒鱧或鱧魚鍋等做法。想吃鱧料理的話，大阪北新地與道頓堀法善寺横丁一帶的老字號料亭夏季都會推出季節限定菜單，一人份費用依內容從約4,000日圓的簡單一品到12,000日圓左右的full course都有，實際價格依店家與方案差異很大，出發前建議先確認當季菜單與價格。

由於鱧料理季節性明顯，主要集中在夏季供應，不是全年都吃得到，計畫6到8月造訪關西的旅人可以把它排進行程；若剛好遇上7月中的祇園祭或天神祭前往，更能感受「鱧祭り」的節慶氣氛，但熱門老店在祭典期間可能一位難求，建議提早訂位。