ホルモン文化(大阪発祥・モツ焼+焼肉)

ホルモン文化指的是大阪(尤其鶴橋、生野一帶)發展出來的內臟燒烤飲食文化,一般認為源頭可以追溯到1937年(昭和12年)開業的大阪洋食店「北極星」,店家把內臟燉煮料理申請註冊為「ホルモン料理」商標(申請於1937年、正式核准於1940年),戰後在鶴橋一帶落地生根的在日韓國人社群,善於處理當時被日本人視為廢棄物的牛豬內臟,把它們變成美味的燒肉,逐漸發展成今天燒肉店、居酒屋菜單上常見的モツ焼き、ホルモン焼き。

想體驗這種飲食文化,鶴橋一帶(近鉄・JR鶴橋駅周邊)的燒肉街是最具代表性的區域,巷弄間密集著數十家燒肉店與モツ焼き専門店,價位落差很大,平價的モツ焼き居酒屋一人預算約2000到3000日圓就能吃飽,講究食材、單點各部位內臟的燒肉專門店則可能上看5000日圓以上。

由於內臟料理需要新鮮度與處理技術,建議挑選看起來翻桌率高、在地人多的店家,晚餐尖峰時段(晚上6點到8點)熱門店常常需要排隊或候位,若不想久等,建議提早在傍晚5點左右入店,或事先電話預約;不敢吃內臟的旅人也不用擔心,大部分燒肉店都同時供應一般牛豬肉品項可以點。