いしり(能登傳統魚醬)

いしり(能登在地也稱いしる)是日本三大魚醬之一,與秋田的しょっつる(鹽魚汁,以鰰魚醃漬熟成)、香川的いかなご醤油(玉筋魚醬油)並列,是石川縣能登半島的代表發酵調味料。主要產於能登半島內浦地區,如能登町宇出津、穴水、七尾一帶,以魷魚、沙丁魚、鯖魚等青背魚鹽漬發酵1到2年製成,鮮味濃郁但氣味較重。

いしり在能登傳統料理中用途很廣,常拿來當火鍋沾醬、醃漬物調味,或是料理起鍋前提鮮的隱味,和能登河豚、七尾灣岩牡蠣等一樣,是認識能登飲食文化的入門調味料。市面上常見300ml裝的瓶裝商品,售價依品牌與熟成時間落差不小,大致落在1,000到3,000日圓左右。

對初次接觸的旅人來說,いしり氣味偏重,建議先從加了いしり調味的鍋物或沾醬入手比較容易適應,直接聞或試喝原液可能會不太習慣;能登當地的道の駅或金澤百番街「あんと」都能買到瓶裝商品,作為伴手禮也相當有能登代表性。