帶骨雞

骨付鳥是香川縣丸亀市的代表鄉土料理,1953 年由居酒屋「一鶴」創業者受好萊塢電影裡烤全雞畫面啟發而發明,至今約 73 年歷史,現在已是僅次於烏龍麵的香川第二招牌美食。作法是把整支雞腿抹上鹽、胡椒與大蒜等辛香料,放進高溫烤爐燒烤,外皮酥香、肉汁鎖在裡面。點餐時通常可選「親鳥」(老雞,肉質較有嚼勁、風味濃郁,常因進貨量有限提早賣完)或「若鳥」(嫩雞,肉質軟嫩),兩種各有擁護者,第一次吃也可以點兩種都嚐嚐的比較套餐。

最具代表性的店家是發源店「一鶴」,丸亀本店之外在高松、橫濱等地也有分店,是把這道料理帶出香川、推向全國知名度的關鍵;高松市內的「蘭丸」也是老字號骨付鳥專門店,深受在地人喜愛。單份骨付鳥(親鳥)行情約 1,000-1,200 円起,若含其他配菜與飲料,一人消費多落在 1,200-2,000 円以上,實際依店家與點餐內容而定。