瓦蕎麥麵

瓦そば是山口県下関市豊浦町川棚温泉一帶發展出來的郷土麵食,官方(元祖瓦そば たかせ)沿革記載是1961年(昭和36年)、由在川棚温泉經營旅館的高瀬慎一開發,做為住宿旅客的餐點,傳承至今已超過60年。起源故事可追溯到1877年(明治10年)西南戦争期間,圍攻熊本城的薩摩軍士兵在漫長的野戰空檔,利用隨手可得的瓦片加熱烹煮蔬菜與肉類——高瀬慎一聽聞這段軼事後,以陳放數十年的日本瓦片研發出自家獨門做法,才有了現在的瓦そば。

吃法上,基本組合是燒得燙口的瓦片、抹茶染色的茶そば麵條、錦絲蛋、甘辛煮牛肉、海苔、檸檬片與紅葉泥,搭配柴魚昆布熬煮的沾麵醬汁,麵條在熱瓦片上邊吃邊微微焦香,是很有記憶點的體驗。發祥店「元祖瓦そば たかせ」目前在川棚温泉當地設有川棚本館與川棚南本館兩處門市,一人前「元祖瓦そば」現行售價1,485円(税込);官方另在下関市新下関、北九州市門司港レトロ與山口市等地也設有分店或加盟店。

要留意的是,瓦そば其實是整個山口県的郷土料理,並非只有たかせ一家在賣,県內其他餐廳、旅館也常見類似菜色,選擇時不妨多方比較。此外,連續假期等旺季たかせ官網曾公告暫停接受預約、改為現場候位,實際是否需要事先預約、營業時間與公休日會隨季節調整,建議出發前先查官網公告或直接電話確認,避免撲空。