貝焼味噌

貝焼き味噌(かやきみそ)是青森縣津軽地方與下北地方共通的鄉土料理,利用陸奥湾特有的大型扇貝殼(直徑約15到20公分)當作天然的耐熱鍋具、直接架在爐火上煮,據說源自江戶時代漁民就地取材的作法——把捕獲的扇貝殼洗淨後拿來燉煮昆布高湯、味噌與魚肉,是相當樸素的漁村料理。過去雞蛋還算貴重食材的年代,貝焼き味噌加蛋通常是感冒、產後或身體不適時才會加碼的滋補吃法,現在則是日常就能吃到的家常味。

基本組成是昆布高湯加味噌,煮滾後打入蛋液燜熟,配料常見蔥花與柴魚片,吃起來帶著淡淡的貝類鮮甜。這道菜在津軽全域的家庭都吃得到,通常當早餐配菜,居酒屋、民宿也常見身影,單點一份行情大約390到850日圓不等,若是搭配けの汁等其他鄉土菜做成套餐,則要價1,300到1,500日圓左右,價格會因店家與份量差異不小。

想在弘前一帶找貝焼き味噌,可以留意主打津軽鄉土料理的居酒屋與食堂,搭配同樣是津軽冬季代表菜色的けの汁、じゃっぱ汁一起點,更能感受當地冬天的家常味;如果只是想淺嚐,不少居酒屋也提供單點小份、當下酒菜的選項,價格相對親民。