鳴門鯛(すだち和え)

鳴門鯛是德島縣具代表性的海鮮之一,產自鳴門海峽這片以強勁潮流(渦潮)聞名的海域,魚身在激流中鍛鍊得結實緊緻、油脂豐厚。鳴門鯛有兩個「旬」的時期:產卵前的春天稱為「桜鯛」,肉質清爽適合做成生魚片;經過秋天覓食養膘後的「紅葉鯛」則油脂更豐富、甜味更明顯,適合燉煮或燒烤。搭配德島特產酸桔「すだち」做成的すだち和え,是在地常見的吃法之一。

「江戶時代以來400年漁業傳統」這個說法查無官方或次級來源佐證,鳴門鯛應理解為當代德島代表海鮮之一,而非有明確歷史考據的悠久漁業傳統。同樣地,春秋兩季各自的精確月份(4-5月、10-12月)也沒有查到能一字不差佐證的官方頁面,可靠資料多半只籠統寫「春」「秋」,故以季節名稱表示,不寫死月份區間。

對想品嚐鳴門鯛的旅人來說,建議直接向鳴門市或德島縣的餐廳、料亭詢問當季鳴門鯛料理,價格因店家與烹調方式差異很大,查無固定價格區間的可靠來源,不宜以特定金額作為預算依據。