へぎ蕎麥
魚沼市、十日町市一帶,へぎ蕎麥並非江戶時期就有的300年老傳統,而是大正11年(1922年)十日町市創業的「小嶋屋総本店」創始人小林重太郎,把當地紡織業(からむし織)使用的海藻黏著劑「布海苔」拿來當作蕎麥麵的黏合劑,發明出這種特殊口感的蕎麥麵,至今約百年歷史。2022年3月獲文化廳認定為「100年フード」,並在131件認定品項中被列為評價最高的15件之一。特色是用「へぎ」(木製方盤)盛裝、一口一束擺盤、麵條因布海苔黏著劑而呈現帶點透明的翠綠色澤與獨特滑韌口感。代表店家有小嶋屋総本店(十日町市)、中野屋(南魚沼市塩沢)、由屋(十日町市)等,一人份行情約1,200-2,000円。
📍 此為料理 / 工藝 / 食材「種類」介紹,並非單一店家。Google Maps 搜尋會列出多家供應店家供你選擇。
🕐 票價、營業時間、交通時間等資訊為 2026-07-31 查證。這類資訊會變動，出發前請以官方網站為準。
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※ 季節與活動日期為編輯整理,實際以官方公告為準;出發前請確認當年最新時程。
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GUIDE內容
へぎそば是新潟県魚沼、十日町一帶最具代表性的鄉土蕎麥麵,但它其實不是江戶時代流傳下來的古老傳統,而是大正11年(1922年)由十日町市「小嶋屋総本店」創始人小林重太郎所發明——他把當地からむし(苧麻)織物業中用來上漿的海藻黏著劑「布海苔(ふのり)」拿來取代雞蛋做蕎麥麵的黏合劑,做出帶點透明感的翠綠色麵條與獨特滑韌口感,至今約有百年歷史。這道麵食在2022年3月獲文化廳認定為「100年フード」,還在131件當屆認定品項中被列為評價最高的15件「有識者特別賞」之一,是新潟具代表性的地方飲食文化。
吃法上,傳統會用「へぎ」(長方形木製淺盤)盛裝,把煮好的蕎麥麵一口大小捲成一束一束整齊排列在盤中,沾麵沾醬食用。代表店家有創始店小嶋屋総本店(十日町市)、由屋(十日町市,假日常需排隊)、中野屋(南魚沼市塩沢町)等,一人份套餐行情約1,200-2,000円,依店家與配料(天婦羅、山菜等)差異而有不同。
由於へぎそば名店多集中在十日町、魚沼一帶,若安排在雪國觀光行程中順遊,建議避開假日中午的用餐尖峰時段,或事先電話確認營業狀況,部分店家冬季會依降雪調整營業時間。
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