日光ゆば

日光湯波(ゆば)的歷史可以追溯到平安時代,相傳隨天台宗僧侶傳入日光作為精進料理(素食)的食材,和京都的湯葉並稱日本兩大湯波產地,但兩地的表記與做法都不一樣:京都寫作『湯葉』,是從豆漿膜的邊緣挑起、只取一片,做成薄而細緻的單層;日光寫作『湯波』,做法是從膜的中央下籤、對折挑起,做成厚實的雙層生地,口感更有分量,在日光料理裡常常直接當成主菜的主角,而不只是京都料理裡畫龍點睛的配角。

日光市內有多家湯波專賣店與老舗,像是官網連結的日光ゆば製造株式会社,以及松葉屋等店家,都可以買到生湯波或品嚐湯波料理套餐,和日光東照宮這類世界遺産景點的行程可以順路安排。價格依店家、料理方式(單點生湯波、湯波懷石套餐等)差異很大,查證時查無單一可靠的統一價格帶來源,精確金額建議以各店現場菜單或官網公告為準。