千屋牛+美作牛

岡山縣北部是日本黑毛和牛的重要產地,最具代表性的是新見市千屋地區的千屋牛,其基礎血統「竹の谷蔓」是1772年至1780年間由難波元助父子在現今新見市神郷一帶建立的和牛系統,被視為全國和牛品牌的源流之一;千屋牛品牌本身則在江戶後期由太田辰五郎導入但馬優良種牛改良品種,並於1834年(天保5年)開設千屋牛馬市後逐漸確立,歷史可追溯至江戶時代,而非鎌倉時代。

千屋牛依日本食肉格付協會標準,肉質等級3規格以上稱為千屋牛,4規格以上稱為「特選千屋牛」,由千屋牛振興會認證的生產農場、販售店與餐飲店才能掛牌販售。津山市一帶則以「つやま和牛」為代表品牌,要求牛隻月齢28個月以上、肉質等級3以上,並使用一定比例的津山產小麥麩皮飼養。兩者價格依部位、等級與店家而異,線上通販商品(非按公斤計價)常見價格約4,800至8,800円不等,實際單價請以各店現場標示為準。

想品嚐的話,千屋牛振興會官網有整理指定登錄的販售店與外食店地圖,包含燒肉、牛排、壽喜燒等不同吃法;津山一帶則有多家掛牌「つやま和牛販売指定店」的精肉店與餐廳。由於兩者都是地方限定的精品和牛,產量有限、價格不算便宜,建議提前查詢店家營業時間與是否需要預約,避免撲空。