大鰐温泉もやし

大鰐温泉もやし（大鰐溫泉豆芽菜）是青森縣南津軽郡大鰐町的地方傳統蔬菜，最大特色是完全利用當地溫泉的地熱與溫泉水栽培，不使用一般自來水。相傳這種栽培方式從江戶時代初期就開始，距今已有350年以上歷史，文獻記載當時弘前藩第3代藩主津軽信義（1619〜1655年在位）曾推廣獎勵這種栽培方式，因此也有一段跟藩主淵源的歷史故事；要留意的是，這裡指的是信義，而不是後來更知名、常被搞混的第4代藩主津軽信政。

這種豆芽菜的外觀跟一般豆芽菜差很多，長度可達30公分以上，粗細卻只有一般豆もやし的一半左右，口感特別爽脆，甜味與鮮味成分（丙氨酸）含量也比一般大豆もやし更高。栽培方式是把種子種在溫泉熱管線加溫的土壤裡、只澆溫泉水，整個過程大約一週左右就能收成。因為完全依賴當地特殊的溫泉環境與代代相傳（一子相傳）的栽培技術，生產者一度減少到僅剩4戶、面臨傳承危機，後來雖有新血加入學習栽培，但至今仍是產量稀少的珍貴地方蔬菜，2012年登錄為地域團體商標，之後也取得日本農林水產省的地理標示（GI）保護。

想吃到這種特殊豆芽菜，可以到大鰐温泉的旅館或弘前市內的老字號料亭點來吃，行情大約一束300日圓上下，稀有度較高的直送品項偶爾也能看到接近1,000日圓的價位，比一般超市豆芽菜貴上不少，算是奢侈版的地方蔬菜；由於產量稀少、多半優先供應在地餐飲通路，一般超市不容易買到，想品嚐的話建議直接鎖定大鰐、弘前一帶的餐廳或伴手禮通路現場詢問。