大和牛(奈良ブランド和牛・松阪牛系統)

「大和牛」是奈良県自有的品牌和牛,並不是松阪牛的分支系統。根據奈良県官方頁面,大和牛早在鎌倉時代末期就出現在《国牛十図》裡,被列為當時各地良牛之一,算是有700年左右歷史脈絡的獨立品牌。現行的生產與品質管理由2003年成立的「奈良県大和牛流通推進協議会」統一負責,所有飼料配方與血統都經過集中管理,達到嚴格肥育期間與油酸含有率標準的產品,還能拿到「奈良県プレミアムセレクト」的額外認證。

由於流通量有限,大和牛主要只在奈良県內及大阪部分餐飲店供應,屬於在地限定的稀少食材,想吃到的話建議直接洽詢奈良県內的割烹料理店或旅館,或透過大和牛官方協議會網站確認提攜店家清單,目前沒有查到公開、可信的具體牧場數量或飼育頭数統計。

料理方式多以牛排、すき焼き、しゃぶしゃぶ為主,價格因部位與店家差異很大,建議出發前先向店家確認當日供貨與價位。