東京老字號炸豬排

東京とんかつ的起源眾說紛紜，但銀座的煉瓦亭（1895年創業）通常被視為「とんかつ元祖」——把法式炸牛排（Côtelette de veau）改良成用豬肉、乾麵包粉改用鮮麵包粉、以天婦羅鍋油炸而成，連現在很多豬排店附的高麗菜絲配菜，據說也是煉瓦亭發明的。上野一帶則有兩間更常被推薦的老舖：1905年創業的ぽん多本家，由曾任宮內省洋食主廚的創業者獨立開業；1912年創業的蓬莱屋，則以發明「ヒレカツ」（菲力豬排）聞名，連導演小津安二郎生前都是常客。

三間店風格與位置各不相同。煉瓦亭在銀座，離地下鐵銀座駅不遠，菜色除了炸豬排還有蛋包飯、牡蠣與蝦子炸物、牛肉燴飯等洋食經典；ぽん多本家與蓬莱屋都在上野・御徒町一帶，從JR上野站或御徒町站走過去都不遠，兩間都是那種座位不多、用餐時段容易排隊的老派洋食屋。

價位上，ぽん多本家晚餐預算約4,000-5,000日圓，蓬莱屋午餐預算約2,000-3,000日圓，整體來說這類百年洋食炸豬排店一份大約落在1,500至5,000日圓之間，比連鎖豬排店貴一些，但用油與火候的講究程度也不同。想吃道地老舖炸豬排，建議留意營業時間與公休日，盡量避開熱門用餐時段的排隊人潮。