柿葉壽司ガイド(奈良名物代表)

柿の葉寿司ガイド · Kakinoha-zushi Guide

**鯖/鮭の押し寿司を柿の葉で包んだ奈良山間部の郷土寿司**。吉野・五條が発祥、海から遠い山間で塩鯖を保存する知恵。柿の葉の抗菌・芳香で 2-3 日もつ。鯖が定番、近代に鮭・鯛・穴子等もバリエーション化。