吉野町(ﾖｼﾉﾁｮｳ)
吉野山地の葛餅・葛切りエリアガイド
**吉野山参詣道沿い**には葛餅・葛切りを提供する茶屋が複数。八十吉本店以外にも、参詣道の小さな茶屋で出来立ての葛切りが食べられる、桜・紅葉時期に長蛇の列。
金峯山寺の精進料理(吉野・修験道の食)
**吉野山・金峯山寺の修験道精進料理**。山菜・湯葉・葛・豆腐を中心とした素朴で深い味わい、修験道(日本固有の山岳宗教)の食文化体験。要予約・参拝者向け料理として提供。
八十吉(吉野葛・吉野町)
**吉野山の老舗吉野葛店**。葛餅・葛切り・吉野葛湯の専門。吉野山参詣道沿いで桜・紅葉シーズンに長蛇の列、出来たて手作りの葛切りが看板商品。
吉野葛ガイド(本葛の最高級)
**吉野山地で採取された葛根から抽出した本葛**。寒冷な吉野の冬に水晒しで精製、デンプンの純度が高く透明感のある葛餅・葛切り・葛湯ができる。本葛は希少で高価、市販の「葛粉」の多くは芋デンプン混合。
美吉野醸造 花巴(吉野町・1912)
**吉野山麓の蔵元**(1912 創業)。銘柄「花巴」は山廃・水酛などの古典製法を現代に復活、酸味・複雑味のある独自スタイル。日本酒愛好家の評価高い、生産量少なく希少。
吉野鮎ガイド(夏の名物・吉野川)
**吉野川の鮎は夏の郷土食代表**。6-9 月の解禁期、川沿い旅館・料亭で塩焼き・天ぷら・甘露煮が出る。澄んだ吉野川で育った天然鮎は身が締まり香り高い、夏の吉野旅の楽しみ。
柿葉壽司ガイド(奈良名物代表)
**鯖/鮭の押し寿司を柿の葉で包んだ奈良山間部の郷土寿司**。吉野・五條が発祥、海から遠い山間で塩鯖を保存する知恵。柿の葉の抗菌・芳香で 2-3 日もつ。鯖が定番、近代に鮭・鯛・穴子等もバリエーション化。
平宗 吉野本店(柿葉壽司発祥店・1861)
**1861 年創業、柿の葉寿司の代表ブランド**。吉野下市の本店は手作り工房 + イートイン併設、出来立てを店舗で食べられる希少店。鯖・鮭・鯛・穴子の 4 種が定番。¥1,200-2,500/箱、地方発送可。
ゐざさ寿司 中谷本舗(吉野・1921)
**1921 年創業、吉野の老舗柿の葉寿司**。創業者・中谷家が吉野の祭礼の振る舞い寿司を商品化。今も伝統製法で 1 個ずつ手作り、押しが軽くふんわり食感。鯖・鮭・鯛・穴子。