越前蘿蔔泥蕎麥

越前おろしそば(蘿蔔泥蕎麥麵)是福井縣最具代表性的鄉土麵食,吃法很簡單也很有記憶點:蕎麥麵淋上醬油、鰹節高湯,再鋪滿大量辛味大根泥(有些店家再加蔥花、柴魚片),吃起來清爽帶點辣勁,跟一般沾麵的吃法很不一樣。根據農林水產省的傳統食物圖鑑,這種吃法最早可追溯到1601年(慶長6年)——當時府中(現在的越前市)城主本多富正從京都伏見帶來蕎麥職人,做出了細麵配大根泥的『おろしそば』,是目前可考的起源;更早在1471年(文明3年)戰國大名朝倉孝景已經在福井推廣種植蕎麥,不過當時還是そばがき、そば団子這類形式,還沒有做成麵條。

福井蕎麥好吃的原因也跟做法有關——當地常用『挽きぐるみ』製法,連蕎麥的甘皮一起磨粉,做出來的麵條香氣濃、帶點回甘,和其他產地的蕎麥風味不太一樣。想吃道地版本,福井車站前的あみだそば以福井縣產十割蕎麥粉(完全不加小麵粉)聞名,越前市(武生地區)的御清水庵則是用店後方『御清水』湧泉水手打蕎麥麵、每天早上現做,兩家都是在地人也推薦的實際店家。

一碗的價格依店家、份量與是否加點其他配菜而不同,查無統一的官方價格資訊,建議以店家現場或菜單公告為準,不要照抄單一價格帶硬套所有店家。