胡麻鯖(博多名物)

胡麻鯖（ごまさば）是福岡・博多相當代表性的鄉土料理，作法是把當天現撈、新鮮度夠高到可以生食的真鯖魚切成薄片，拌入大量芝麻醬、醬油與蔥、薑、山葵等辛香料醃漬，鯖魚本身的油脂與鮮甜被芝麻醬的濃郁感襯托出來，是懂門道的老饕才會點的一道菜。由於鯖魚生食對鮮度要求極高，稍有不慎容易有食物中毒風險，因此胡麻鯖長期仰賴博多當地或鄰近長崎、對馬產地漁夫捕獲後迅速活締、當日直送的鯖魚，很少在漁港以外的地方能吃到夠新鮮的版本。

鯖魚的當令季節落在晚秋到冬天（大約11月到隔年2月），這段期間魚為了過冬會囤積油脂，肉質最為肥美，也是胡麻鯖風味最好的時候，不過現在福岡許多店家全年都有供應。這道菜在地已經是居酒屋菜單的定番，博多、天神一帶的居酒屋和專門店都吃得到，常見吃法是配飯做成「胡麻鯖丼」，或單純當作下酒的一皿刺身。

對第一次到博多的旅人來說，想嘗鮮建議挑評價高、迴轉率快的店家（確保鯖魚是當天現做），點餐時也可以問店家用的是哪個產地的鯖魚，像對馬產、長崎產都是常被提及的來源；吃不慣生鯖魚的人，也可以先從半熟炙燒版本開始嘗試。