一関はっと汁

一関はっと汁(はっと)是江戸時代流傳下來的東北鄉土麵食,主要記錄流傳於宮城県北部的登米、大崎、栗原一帶,以及岩手県的一関、奥州地方,是「はっと」這種小麦粉料理的一支。起源可以追溯到藩政時代仙台藩實施的「買米制度」——當時稻米收成幾乎全數要用來繳納年貢或賣給藩方,農民自己反而吃不飽白米,只好把自家栽種的小麦磨成粉、揉成扁平的麵疙瘩,煮成湯品當作主食的替代品;之所以叫「はっと」,一説是因為當地領主擔心農民不專心種稻,便下令(法度)只有特殊節日才准做這道料理來吃,久而久之這道菜就被稱為「はっと」。

做法上,はっと汁是把小麦粉揉成薄而扁平的麵疙瘩,放進鍋裡加季節蔬菜與高湯一起煮,口味樸實,各地、各家做法略有差異,高湯與調味也會因店家而不同;在岩手県內,はっと汁與盛岡的ひっつみ、久慈一帶的まめぶ汁,都是用小麦粉麵疙瘩做成的鄉土湯品,常被相提並論為岩手代表性的鄉土麵疙瘩湯。

想在一関市內品嚐はっと汁,大正7年創業的酒藏餐廳「蔵元レストラン 世嬉の一」是具代表性的選擇,同時也能吃到當地另一項鄉土料理麻糬套餐;實際供應的はっと汁品項與價格會因套餐內容而不同,建議出發前先查詢店家菜單或直接洽詢。對安排一関、平泉行程的旅客來說,這是一道能感受東北農村飲食智慧的家常味。