食 · 季節限定美食

京の鱧(はも)懐石(夏季)

京の鱧料理 · Kyō no Hamo Ryōri

**京都の夏の魚の代名詞「鱧」**(ハモ)、6-8 月の祇園祭シーズンに最盛期。骨切り職人技 + 梅肉 + 出汁の組合せが京懐石の夏定番。瓢亭・菊乃井・和久傳など主要料亭が **6 月-8 月限定**で鱧懐石コースを出す京都料理文化の頂点。一人 ¥15,000-30,000 の夏限定贅沢、祇園祭 7/17 山鉾巡行と組合せ「鱧祭(はも祭)」と呼ばれる京の風物詩。

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價位
¥¥¥¥¥
建議預約
提前 90 天
地域類型
urban
標籤
summer_seasonalhamo_pike_congerhonekiri_techniquegion_matsuri_julyumeniku_plum_pastewakasa_setouchihamo_matsurikaiseki_apex

※ 季節與活動日期為編輯整理,實際以官方公告為準;出發前請確認當年最新時程。

內容

  • 季節:6 月初〜8 月末、ピークは祇園祭(7 月)
  • 鱧(はも):うなぎ目鱧科、瀬戸内海・若狭湾の海鮮、3-4kg まで成長する大型海鱧
  • 「骨切り」:1cm に 25 本の包丁を入れる職人技、料亭仕入時は前職人の確認必須
  • 主要食法:鱧落とし(梅肉)・鱧しゃぶ・鱧の天ぷら・鱧寿司・鱧の照焼き・鱧椀
  • 提供主要店:瓢亭・菊乃井露庵 / 本店・和久傳・木乃婦・萬亀楼・桜田
  • 価格:鱧懐石 1 人 ¥15,000-30,000(料亭による)、半月コースで全体験可能
  • 「鱧祭」:祇園祭(7/14-31)期間、京都料亭が一斉に鱧コースを出す
  • 始まり:鎌倉期から食され、室町期に骨切り技術が確立、江戸期に料亭文化と結合
  • 鱧と京都:京都は海なし都市だが、若狭湾 + 瀬戸内海から早朝運搬の伝統、一年中の代用品とも
  • 体験コース:7 月中旬の祇園祭観覧 + 鱧懐石、京都旅行の定番夏プラン
  • 予約:祇園祭時期は 3 ヶ月前、それ以外は 2 週間前
  • 価格帯:単品 ¥3,000-8,000 / コース ¥15,000-30,000
  • 推奨店(初訪向け):菊乃井露庵(¥11,000 から)・和久傳系列
  • 2026-04 人工查核(京都府料理組合公式)

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