嵯峨豆腐 森嘉

嵯峨豆腐森嘉是京都嵐山一帶歷史悠久的豆腐專賣店，創業於江戶後期的安政年間（1850年代），至今已有150多年歷史。這裡最出名的一段軼事，是川端康成小說《古都》裡，女主角千重子曾把森嘉的豆腐當作探望父親的伴手禮——這段描寫後來讓森嘉的名氣傳遍全國，成為造訪嵯峨野必訪的豆腐老店之一。

森嘉的招牌「嵯峨豆腐」口感介於一般絹豆腐與木綿豆腐之間，秘訣在於凝固劑——店家不用一般常見的にがり（鹽滷，由海水提煉鹽時的副產物），而是用「すまし粉」（主要成分是石膏、也就是硫酸鈣）來凝固豆漿。這個做法是二戰後にがり因軍需管制而短缺時，第四代老闆參考中國做法研發出來的替代方案，相較にがり容易讓豆腐出水，すまし粉凝固後鎖水力較好，因此做出來的豆腐格外綿密滑順。店內除了嵯峨豆腐，還有飛龍頭（ひろうず）、厚揚、焼豆腐、絹ごし、からし豆腐等商品，實際單價會隨時節調整，建議以店頭公告為準。營業時間是早上9點到下午5點（8月16日與12月31日售完即打烊），公休日以每週三為主，官網另有公告是否加休週二，出發前建議先查營業日曆。

森嘉是零售豆腐店，不提供內用料理，買回飯店或民宿當晚餐配菜是常見吃法，不過豆腐當日新鮮、不耐久放，建議當天或隔天內食用完畢，長途攜帶回國並不合適；如果順道安排嵯峨野一帶行程，可以把清凉寺、大覚寺跟森嘉排在同一條散步路線上，買塊豆腐當作小小的味覺紀念。