すし処めくみ(野々市市・2002 創業・ミシュラン 2 つ星)

這家店的正式店名是「すし処めくみ」,而非資料原本寫的「鮨めくみ」,位於石川県野々市市下林,主廚山口尚享出身石川,曾在東京銀座老舗「ほかけ」修業後輾轉多間東京鮨店磨練,於2002年在野々市市開設自己的店,並不是原資料聲稱的1973年創業、52年老舖。店家主打「能登前」風格握壽司——主廚每天親自開車往返能登半島漁港採購當日漁獲,是石川縣少數獲米其林二つ星肯定的鮨店之一(食べログ與媒體報導顯示,富山・石川2016特別版、北陸2021特別版皆獲二つ星評價),在當地饕客圈頗有名氣。

交通與預約方面,店家地址在石川県野々市市下林4-48,電話076-246-7781;從JR金沢駅前往建議搭計程車較方便,或轉乘北陸鉄道石川線至野々市駅再步行/轉乘。營業時間為週二至週六18:00-20:30(最終入店)、週日另有中午時段與傍晚時段,週一公休。全預約制、僅8席吧檯座位,沒有固定菜單,晚餐預算依食べログ揭露約落在日幣4萬至5萬圓區間,確切金額以預約時店家告知為準。目前查無正式官方網站,訂位多透過食べログ、一休.com等平台進行。

由於是主廚一人經營、每日現場採購食材的全預約制高單價鮨店,座位有限、供應內容隨當令漁獲變動,建議提前規劃並多預留幾個候補日期,出發前務必再次確認最新公休日與訂位管道,避免撲空。這類店比較適合已經對日本料理、壽司文化有一定熟悉度、想深度體驗「能登前」壽司風格的老饕;若是第一次接觸日本料理的旅人,不妨先從價位較親民的迴転寿司或一般鮨店入門。