現代奈良食創作店ガイド（大和食材創作料理）

從2000年代開始,奈良陸續出現不少以創作料理為主打的餐廳,把大和伝統野菜、大和牛、大和肉鶏、吉野葛等在地食材,結合現代或西式的烹調手法,呈現不同於傳統會席料理的吃法。像2002年開業的農家餐廳「清澄の里 粟」,是把自家栽培的大和伝統野菜端上桌的先驅之一;2020年在興福寺附近開業的法式餐廳「FAON」,把梅醋、鹽麹、白味噌、奈良漬等奈良在地調味融入法式醬汁裡;NIPPONIA HOTEL奈良ならまち内的法式餐廳「LEUN」(舊稱ルアン),同樣是以大和野菜、大和豚、大和肉鶏、大和牛等在地食材為主角的法式料理店,是想同時感受奈良傳統食材與現代創作手法的人可以留意的選項。

價格上,清澄の里 粟的大和伝統野菜全餐約4,800日圓(含稅),含甜點與飲品;LE UN午餐平均約5,000日圓,晚餐則多為套餐制,平均約15,000日圓左右,實際依方案而異。這類創作料理店座位通常不多,粟僅約10個席位,建議至少提前一天下午4點前致電預約;FAON、LE UN等餐廳同樣建議透過官網或電話提早訂位,尤其假日或旺季更需要提早安排。

想安排這類創作料理行程的人,可以把它當成品味奈良「新舊食文化交會」的一站,不必然要追求排場,重點是能吃到把在地食材用不同手法演繹的料理;由於座位有限、預約制居多,建議行程確定後就先訂位,避免臨時撲空。