大和牛ガイド(奈良和牛)

「大和牛」是在奈良縣內肥育的黑毛和種認證品牌牛肉,由2003年成立的奈良県大和牛流通推進協議會負責管理與認證。想掛上「大和牛」這個名號,牛隻必須是黑毛和種、在協議會認定的縣內農家肥育14個月以上,而且要達到一定月齡(未經產母牛30個月以上,或縣內出生的去勢牛28個月以上)、經日本食肉格付協會判定肉質3等級以上,並透過奈良県食肉流通中心出貨,才會貼上「大和牛證明票券」,門檻不算低。肉質特徵是細緻的霜降紋理與帶甜味的油脂,肉質水準不輸給松阪牛、神戶牛這些全國知名品牌,只是流通量較少,知名度沒有那麼高。

想吃到大和牛,奈良市內的燒肉店、料亭都有機會吃到,桜井市與橿原市也各自有協議會認定的專賣店與販售據點。價格上,燒肉套餐大約落在¥5,500到¥1万7千日圓左右,依部位與套餐內容差異很大,想吃頂級的菲力或特選里肌自然會落在價位帶的高端。對第一次到奈良的旅人來說,大和牛主打的是「歷史古都孕育的和牛」這種故事性賣點,不追求全國知名度也是它的特色,想安排一頓有在地感的和牛餐,大和牛是奈良觀光行程裡值得考慮的選項。

挑選店家時,可以留意店内是否張貼協議會發行的「大和牛證明票券」或標章,這是辨別是否為真正認證大和牛的方式,避免和一般縣產牛肉混淆。