首里そば

首里そば是那覇市首里赤田町的沖繩そば名店,地址在首里赤田町1丁目7,ゆいレール「首里」駅步行約4分鐘可達。這家店在1994年開業,繼承的是1951年到1993年間在首里当蔵町營業的傳奇そば店「櫻屋」的手藝與精神,並不是坊間流傳的「1991年由首里殿内(琉球王朝家老屋敷)派生」——首里殿内(すいどぅんち)確實存在,但它是首里金城町石畳道旁一間主打沖繩在來豬料理與泡盛的琉球古民家餐廳,和這家そば店沒有關係,兩者被誤植成同一個起源故事。

這家店堅持用木灰(もっかい)汁——也就是俗稱的「けーんじる」——來手打麵條,做法是選用小麥粉加入かんすい,手工揉打並用槓桿原理加壓,再靜置數小時讓麵條熟成,是沖繩そば裡少見還維持傳統木灰汁手打的店家。營業時間是11:30到14:00,售完為止,人氣很旺,建議開店前後就到場排隊,晚一點常常撲空。

價格帶親民,依麵量分小¥400、中¥500、大¥600,搭配三枚肉的湯頭走的是柴魚+豬骨的清爽路線;「一日限量100碗」這種具體數字目前查無來源佐證,不建議寫成確定事實,想吃到的話還是以「早點去比較保險」為原則。