玉那覇味噌醤油

玉那覇味噌醤油是位於那霸首里的老字號味噌與醤油製造商,創業於安政年間(1850年代末),距今已有約170年歷史,目前傳承至第五代,是琉球王家御用的老字號之一。這裡採用傳統手法製作味噌,每週一製作米麴、靜置後再與大豆混合,整個仕込み過程需要一週左右,是沖繩縣內少數仍自己從米麴開始手工製作味噌的老店。需要特別澄清的是,這家店的核心事業是味噌與醤油(醤油目前暫停生產),並非坊間流傳的「島豆腐」(沖繩豆腐)專賣店,菜單上也沒有島豆腐炒什錦、ゆし豆腐定食等餐點。

地址在那覇市首里大中町1-41,位於首里的巷弄(すーじぐゎー)之中。有報導提到附近幼稚園曾安排學生到工廠參觀,員工也會準備味噌讓訪客試吃比較,顯示店家對一般訪客有一定的開放程度,但確切的參觀方式、是否需要預約、營業與公休時間等細節,建議事先致電098-884-1972確認,不宜貿然前往。

對想深入了解沖繩傳統釀造飲食文化的旅人來說,這裡是少數還在營運的老字號味噌屋,適合安排在首里城觀光之餘順道拜訪,但務必先降低「島豆腐體驗」的期待,把重點放在味噌與醤油的職人工藝上。